Priorità pure

Eccellente

Dall'orto al piatto.
Cresciamo.

Per noi sono particolarmente importanti i prodotti e le famiglie che li producono. I contadini dell'Alto Adige sono la base di ciò che serviamo: qualità onesta, distanze ridotte e artigianato che si può gustare. Il marchio di qualità Alto Adige è sinonimo di origine, sostenibilità e produzione certificata. Rigorosamente controllata, trasparente nella lavorazione e caratterizzata da un'agricoltura che ha plasmato questo paesaggio culturale per generazioni.
SU QUALITÀ SUDTIROLO
Con rispetto. Per la natura, le risorse e le persone.
La tutela dell'ambiente è sempre stata al centro della nostra filosofia e caratterizza le nostre attività quotidiane. Il Marchio Verde Alto Adige è sinonimo di uso responsabile della natura, dell'energia e delle risorse. Conferma il nostro comportamento sostenibile: dall'uso consapevole al lavoro di squadra rispettoso.
All'ETICHETTA VERDE

Da oltre 55 anni. E ogni anno un po' meglio.
Per noi la sostenibilità non è una tendenza, ma un atteggiamento. Da decenni ci esaminiamo, ci sviluppiamo ulteriormente e teniamo sempre d'occhio ciò che conta davvero: il nostro ambiente, le nostre risorse e le persone che vivono e lavorano qui.

SUCCO DI MELA E VINO
Tre bottiglie (verde chiaro, chiaro, scuro) si trovano tra alte canne davanti a un'acqua sfocata; le etichette sono visibili.
Succo di mela fatto in casa e vino di nostra produzione da coltivazioni regionali.
FRESCO DI FORESTA
La mano terrosa allunga la mano nel cesto con le patate appena raccolte sull'erba; si vede il grembiule scuro, fatto in casa.
Ingredienti freschi come base per i migliori piatti.
Pasta fresca
Formare a mano dei pezzi di pasta spolverati di zucchero a velo su una teglia rivestita di carta da forno
Specialità di pane tipico per i vostri momenti di piacere.
Mele
La coltivazione delle mele ha una lunga tradizione a Caldaro e caratterizza sia il paesaggio che il divertimento. I luoghi soleggiati e il clima mite creano le condizioni ideali per ottenere frutti saporiti. Nel nostro frutteto crescono mele Fuji dalle guance rosse e croccanti, che lavoriamo fresche ogni giorno: per il nostro leggendario strudel di mele, per le torte di mele dorate, per le deliziose composte e per il nostro popolare succo di mela. O semplicemente nel cestino del buffet: appena colte, succose e perfette da mordere.
Vino
Il vino caratterizza Caldaro da secoli ed è parte integrante dell'identità regionale. Dal 1882 la nostra famiglia coltiva le proprie viti in posizioni privilegiate intorno al nostro hotel: tradizionalmente allevate su pergole e modernamente su graticci. Qui prosperano il Kalterersee Vernatsch, un eroe locale, il forte Cabernet, il rotondo Merlot e il fresco e fruttato Moscatel.

Particolarmente degno di nota è il nostro top single vineyard Prutznai con Cabernet Sauvignon di qualità eccezionale. Tutti i vini sono vinificati esclusivamente come imbottigliamenti speciali per le nostre case - e riflettono in modo impressionante la loro origine, il carattere e l'artigianalità.

Insalata e verdure
Il Seewiesn fa parte della nostra attività agricola ed è un progetto che ci sta a cuore. I nostri campi integrano i prodotti dei nostri fornitori regionali e forniscono alle nostre cucine la freschezza della stagione. Qui crescono particolarmente bene le patate, il mais, che viene macinato in modo tradizionale per ottenere una fine farina da polenta, e le bellissime zucche.


A Seewies Karlheinz coltiva anche lattuga croccante e pomodori maturati al sole. Non sempre, ma sempre quando sono di stagione: appena raccolti, onesti e pieni di sapore.
Uomo con in mano una cassetta di porri, carote, ravanelli ed erbe, raccolto casalingo sullo sfondo di una montagna.

Fresco di giardino

Verdure appena raccolte tra le mani, sulla strada per l'hotel in una vecchia Panda 4x4: una piccola immagine di vicinanza all'agricoltura. E della regionalità, che non deve essere rivendicata perché fa parte da tempo della vita quotidiana.

Al Seewiesn
Uomo che carica una cassa nel bagagliaio di una piccola auto blu; seconda persona alla portiera aperta; area erbosa con alberi.
Apprezzamento
Per noi, fresco dall'orto non significa solo „coltivato in casa“. Significa sapere da dove viene. Vedere come cresce. Sentire quanto tempo ci vuole per un pomodoro, quanto sole ci vuole per un mazzo di erbe aromatiche. Se si raccolgono i propri prodotti, non si butta via nulla con noncuranza. Si prende solo ciò che è maturo. E si usa quello che c'è. Questo è esattamente il significato di apprezzamento: verso la natura, verso il prodotto e verso l'ospite. Perché ciò che prendiamo dall'orto non finisce dappertutto. Finisce nel piatto con rispetto.
Regionale
Per noi il regionale non è una tendenza, ma fa parte della vita quotidiana. Perché le cose buone sono così vicine. Le verdure, le erbe e la frutta arrivano fresche dal nostro orto - e ciò che non raccogliamo noi stessi, lo prendiamo da persone che conosciamo. Dal maso accanto, dal paese, dall'Alto Adige. Distanze ridotte, qualità onesta e piena di sapore. Così tutto rimane stagionale, fresco e armonioso. E la differenza si sente: meno „da qualche parte“, più „da qui“.
Sostenibilità
Per noi, sostenibilità significa essere consapevoli di ciò che la natura ci offre. Nell'orto non cresce tutto nello stesso momento, ed è questo il bello. Raccogliamo in base alla stagione, utilizziamo ciò che è maturo e lo trasformiamo in modo che il meno possibile vada sprecato. Le erbe vengono essiccate, la frutta viene conservata, le verdure diventano zuppe, ragù o contorni deliziosi. Poche distanze, pochi imballaggi, molto lavoro manuale. Non perfetto, ma onesto. Per noi la sostenibilità non è una parola grossa: è un insieme di piccole decisioni, ogni giorno.
Puro e onesto
A volte non ci vuole molto per rendere qualcosa di veramente buono. Un pomodoro maturo. Qualche erba aromatica. Una goccia di olio d'oliva. Per noi, puro e onesto significa: niente di nascosto, niente di coperto. Cuciniamo con ciò che è disponibile: fresco di giardino, di stagione, pieno di sapore. Senza fronzoli, senza extra artificiali. Ma con tempo e cura. Perché quando gli ingredienti sono giusti, può essere semplice. Ed è proprio questo che amiamo: Il cibo che sa di natura. E di casa.
Uva densa e blu scuro su vite tra foglie verdi, illuminata dal sole; coltivata in casa.
Mani che tengono un grappolo d'uva scuro sulla vite; foglie in parte giallastre, controluce caldo

Nuotare intorno alla casa

Intorno alla casa in collina cresce quello che è l'Alto Adige: il vino. La vendemmia inizia in autunno. Allora i vigneti si riempiono di sole, di bacche mature e di frenesia. Qui si raccolgono Cabernet, Merlot e Vernatsch per il vino Kalterersee. Lo schiocco delle forbici, i suoni del dialetto e lo sferragliare delle casse caratterizzano questo periodo caldo e dorato e dimostrano quanto cuore ci sia in ogni bicchiere.
Al vino della casa